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2021-01-15

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  两个月前,盒马发布火锅报告显示,2020年“双11”期间,火锅销量是去年的8倍,7成订单来自线月上旬,盒马火锅销量又上台阶,全国门店火锅销量再次增幅八成,其中上海、北京增幅翻倍。

  为满足全国消费者急剧增长的需求,盒马提前布局火锅供应链,包括蔬菜、肉禽基地等。仅以火锅必备食材羊肉为例,羊肉基地所在的内蒙古巴彦淖尔市,近半个月为盒马提供4万只羊,同比去年增长50%。

  一只羔羊,从内蒙古奔向盒马店,再到全国消费者餐桌,大概要多久?答案是72小时。

  主要步骤是:完成活羊宰杀后,24小时排酸(保证口感),低温分割,进入至少-36℃急速冷冻库,冷冻状态下装袋、打包进成品库,物流车直达各地盒马仓。

  巴彦淖尔羊肉小镇,也被称为草原盒马村,筹建于2020年7月,是盒马火锅最大的羊肉基地。小镇目前仍在建设中,建成后,将成为中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。

  怎么能让消费者吃上新鲜的羊肉?盒马羊肉小镇在建的分拣中心,目前行业中的顶级设备“液浸式速冻机”已列入采买计划。

  这种机器采用环保的特制瞬冻液,使羊肉在-35℃~-85℃的超低温状态下,用极短的时间生成羊肉冰晶,使羊肉细胞内外压力达到相对平衡,最大限度保护羊肉的细胞组织,保留原营养成分。

  目前,建设中的羊肉小镇已经制定一套“羊肉协同系统”——采购、育种、养殖、安全、溯源、销售、服务、配送等环节,形成网状多维连接及协同。

  与海底捞、巴奴等火锅等品牌相比,盒马火锅给消费者留下的最大印象是,一锅(平均)一百多,30分钟送到家餐桌。

  据羊肉小镇建设方、草原领头羊(北京)有限公司相关负责人介绍,羊肉价格实惠,源自于羊肉的集约化生产供应,成本能得到有效控制。

  近四年以来,草原领头羊销售额在盒马呈每年300%的增长,2020年虽受疫情影响,但下半年的销售额相当于2019年全年销售额。据大数据统计,与盒马合作以来,平均每天销售羊肉产品超过35000份。

  据了解,该公司四年前开始与盒马合作,2019年,仅内蒙古巴彦淖尔市,就为盒马输送34万只羊,刚刚过去的2020年,这个数字变成了70万只。2021年,预计将有200万只羊从盒马羊肉小镇,让内蒙古羊肉从牧场快速直达餐桌,让羊肉行业提质增效。