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民以食为天老字号里品文化

时间:2018-02-12 23:52 | 作者:武汉夜生活 | 来源:武汉桑拿

【本网编者按】民以食为天,“吃”是中国传统文化最生动的表现载体之一。无论是“杏花楼”月饼、“稻香村”点心抑或“聚德华天”的传统小吃,这些经过岁月沉淀,极大满足人们味蕾、留给舌尖绵长回味的美食餐饮,成为了老字号。它们随着时代的发展与时俱进,情怀中糅入创新、始终坚持精益求精而永葆青春。唯有匠心,方能不负人心。

“杏花楼”“聚德华天”: 用传承、创新驻留舌尖“情思”

在江南,杏花楼月饼享有盛誉。选用马来西亚椰浆、新西兰黄油、德国芝士、日本海藻糖,再用传统工艺铲蓉、搓皮、抓馅、包敲……在杏花楼月饼技艺第五代传承人沈全华心里,月饼是传递“情思”之物,含糊不得。鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、老西安饭庄、马凯餐厅、护国寺小吃……这些美食餐饮名号,属于聚德华天控股有限公司。129名技师和高级技师,20多名市级、区级非遗项目代表性传承人,守护、擦亮着一个个老字号。【详细】

“采芝斋”“稻香村”: 以原味寄托乡思、绵延情韵

古典园林风格的店堂里,古拙苍遒的“采芝斋”三个大字有着特别历史感。采芝斋创办于清同治9年(公元1870年),主营苏式糖果。148年来,一代代采芝斋人活态传承手工技艺,弘扬传统节日文化,在时光中寄托着苏州人的乡思、慰藉着游子的乡愁。始建于1895年的北京稻香村,是京城生产经营南味食品的第一家,深受北京人及各地游客喜爱。多年来,北京稻香村人致力于绵延传统记忆、留住原有风味。【详细】

“老凤祥”“东阿阿胶”: 以“工匠精神”和传承创新擦亮老字号

泥塑、翻模、制壳、焊接……这些复杂而精巧的中国古代金银制品制作技艺,仍然活在今日上海老凤祥工艺师满手老茧中。对人才的珍视,加上“名师带高徒”式的传承,使老凤祥成为中国珠宝行业人力资源最丰富的企业,焕发出新的青春。精益求精的“工匠精神”,与时俱进的不懈创新,让“东阿阿胶”老字号熠熠生辉。隔着东阿阿胶的胶块,打开手机灯光,光线透过的地方红润通透……为了让每一块阿胶都能达到古籍记载的“黑如翳漆、光透如琥珀”的外观标准,张守元和同事们花了近3年时间。【详细】

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